Cromesqui de Céréales au sésame

1 h 30
Intermédiaire
Une recette Panzani : https://www.panzanifood service.com/recette/cromesqui-de-cereales-au-sesame/
Fiche recette
Cromesqui de Céréales au sésame
1 h 30
Intermédiaire
J'imprime la recette
Liste des ingrédients

Pour 10 personnes
400 g Délice de Céréales Panzani Bio
400 g Farine
150 g Beurre
400 g Champignons de paris
80 cl Crème fleurette
1,8 kg Escalope(s) de poulet
250 g Graines de sésame torréfiée
4 Jaune(s) d'oeuf(s)
1,5 L Lait
3 Oeuf(s)
100 g Oignon(s)
400 g Panure
Parmesan râpé

La recette étape par étape

Etape 1
Faites cuire le Délice de céréales façon pilaf avec les oignons

Etape 2
Préparez une sauce mornay épaisse avec du parmesan (béchamel + jaunes d’oeuf et parmesan)

Etape 3
Lavez, escalopez les champignons
Faites les sauter
Ajoutez la crème
Laissez réduire quelques minutes puis réservez

Etape 4
Dès que le Délice de céréales est cuit, ajoutez la sauce mornay puis laissez refroidir

Etape 5
Préparez les ingrédients pour paner à l’anglaise (1 bac avec de la farine, 1 bac avec des oeufs battus, et 1 bac avec la panure)
Formez des cromesquis de céréales (peu importe la forme : petites boules, quenelles, galettes…), passez les dans la farine, dans l’oeuf et la panure, faites les frire dans une huile préalablement chauffée
Egouttez, puis passez dans les graines de sésame, réservez
Faites sauter les escalopes de volaille et ajoutez la sauce champignons

Etape 6
Dressez avec les cromesquis

Liste des ingrédients

Pour 10 personnes
400 g Délice de Céréales Panzani Bio
400 g Farine
150 g Beurre
400 g Champignons de paris
80 cl Crème fleurette
1,8 kg Escalope(s) de poulet
250 g Graines de sésame torréfiée
4 Jaune(s) d'oeuf(s)
1,5 L Lait
3 Oeuf(s)
100 g Oignon(s)
400 g Panure
Parmesan râpé

1 h 30
Intermédiaire
La recette étape par étape

Etape 1
Faites cuire le Délice de céréales façon pilaf avec les oignons

Etape 2
Préparez une sauce mornay épaisse avec du parmesan (béchamel + jaunes d’oeuf et parmesan)

Etape 3
Lavez, escalopez les champignons
Faites les sauter
Ajoutez la crème
Laissez réduire quelques minutes puis réservez

Etape 4
Dès que le Délice de céréales est cuit, ajoutez la sauce mornay puis laissez refroidir

Etape 5
Préparez les ingrédients pour paner à l’anglaise (1 bac avec de la farine, 1 bac avec des oeufs battus, et 1 bac avec la panure)
Formez des cromesquis de céréales (peu importe la forme : petites boules, quenelles, galettes…), passez les dans la farine, dans l’oeuf et la panure, faites les frire dans une huile préalablement chauffée
Egouttez, puis passez dans les graines de sésame, réservez
Faites sauter les escalopes de volaille et ajoutez la sauce champignons

Etape 6
Dressez avec les cromesquis

Astuce
On peut remplacer le poulet par de l'agneau en accompagnement des cromesquis !