Epaule d'agneau confite au miel, curry et ail, mirepoix et flageolets au jus

2 h 30
Intermédiaire
Une recette Unilever : https://www.unileverfoodsolutions.fr/ recette/epaule-d-agneau-confite-au-miel-curry-et-ail-mirepoix-et-flageolets-au-jus-R0064289.html
L'Agneau fait généralement partie des traditions de Pâques comme le chocolat... Préférer l'Agneau de Sisteron originaire des Alpes Provençales et de la Drôme Provençale.
Fiche recette
Epaule d'agneau confite au miel, curry et ail, mirepoix et flageolets au jus
2 h 30
Intermédiaire
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Liste des ingrédients

Agneau
200 ml Huile d'olive
200 g Miel
200 g Knorr Professional purée de curry
200 g Knorr Professional purée d'ail
13 kg Epaule d'agneau s/os

Pour la cuisson de la viande
2 kg Carotte
2 kg Oignon
Epaule d'agneau s/ os
200 g Knorr Jus d'agneau Déshydraté
5 L Eau

Pour les légumes et le dressage
12 kg Flageolets verts fin 5/1
200 g Persil plat

La recette étape par étape

Préparation de l'Agneau
Dans un cul de poule, mélangez l'huile d'olive avec le miel, la purée de curry CURRY KNORR et la purée d'ail KNORR
Badigeonnez au pinceau les épaules
Plaquez dans des bacs gastronormes

Cuisson de la viande
Taillez en Mirepoix les carottes et les oignons
Répartissez la garniture autour de la viande
Faîtes cuire les épaules à 130°C pendant 2h
Délayez le jus d'agneau KNORR dans l'eau bouillante
Arrosez la viande et cuire pendant 2h de nouveau en prenant soin d'arroser celle-ci fréquemment

Légumes et dressage
Décantez et tranchez la viande
Réservez au chaud
Ajoutez les flageolets aux autres légumes et remettez en température
Dressez sur assiette et décorez de persil plat

Liste des ingrédients

Agneau
200 ml Huile d'olive
200 g Miel
200 g Knorr Professional purée de curry
200 g Knorr Professional purée d'ail
13 kg Epaule d'agneau s/os

Pour la cuisson de la viande
2 kg Carotte
2 kg Oignon
Epaule d'agneau s/ os
200 g Knorr Jus d'agneau Déshydraté
5 L Eau

Pour les légumes et le dressage
12 kg Flageolets verts fin 5/1
200 g Persil plat

2 h 30
Intermédiaire
La recette étape par étape

Préparation de l'Agneau
Dans un cul de poule, mélangez l'huile d'olive avec le miel, la purée de curry CURRY KNORR et la purée d'ail KNORR
Badigeonnez au pinceau les épaules
Plaquez dans des bacs gastronormes

Cuisson de la viande
Taillez en Mirepoix les carottes et les oignons
Répartissez la garniture autour de la viande
Faîtes cuire les épaules à 130°C pendant 2h
Délayez le jus d'agneau KNORR dans l'eau bouillante
Arrosez la viande et cuire pendant 2h de nouveau en prenant soin d'arroser celle-ci fréquemment

Légumes et dressage
Décantez et tranchez la viande
Réservez au chaud
Ajoutez les flageolets aux autres légumes et remettez en température
Dressez sur assiette et décorez de persil plat

Conseil
Changer le gustatif avec les mises en place KNORR ainsi que les autres purée d'épice KNORR