Épaule d'agneau confite aux agrumes et au romarin

1 h
Difficile
Une recette Nestle : http://bit.ly/32888nH
Fiche recette
Épaule d'agneau confite aux agrumes et au romarin
1 h
Difficile
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Liste des ingrédients

Pour 10 personnes
60 g Fonds Brun Lié CHEF®
4 L Eau
2,5 kg Epaule d’agneau
20 cl Jus d’orange
100 g Oignon en mirepoix
100 g Carotte en mirepoix
100 g Beurre
10 cl Huile d’olive
2 gousses Ail
Romarin
Thym
Zeste de citron
Poivre timut
Zeste d’orange

La recette étape par étape

Etape 1
Colorez à l'huile et au beurre les épaules d'agneau
Ajoutez l'ail, le thym, l'oignon et la carotte en mirepoix, laissez colorer quelques minutes

Etape 2
Déglacez avec le jus d'orange et laissez réduire à glace
Mouillez avec le Fonds Brun Lié CHEF® réalisé selon le mode d'emploi base de cuisson
Ajoutez les zestes d'agrumes, le romarin et faites cuire 2 heures à couvert dans un four à 150°C

Etape 3
Décantez et effilochez la viande, rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre timut et quelques zestes d'agrumes finement râpés

Etape 4
Formez des rouleaux en prenant soin de bien serrer à l'aide d'un film alimentaire et laissez refroidir

Etape 5
Filtrez le jus de cuisson et faites le réduire jusqu'à obtenir la consistance et le goût désirés

Etape 6
Tranchez à froid les rouleaux d'agneau, remontez les délicatement en température dans un four

Etape 7
Dressez sur les assiettes de service et saucez généreusement

Etape 8
Ce plat pourra être accompagné de quelques légumes de saison et d'une purée de pommes de terre

Liste des ingrédients

Pour 10 personnes
60 g Fonds Brun Lié CHEF®
4 L Eau
2,5 kg Epaule d’agneau
20 cl Jus d’orange
100 g Oignon en mirepoix
100 g Carotte en mirepoix
100 g Beurre
10 cl Huile d’olive
2 gousses Ail
Romarin
Thym
Zeste de citron
Poivre timut
Zeste d’orange

1 h
Difficile
La recette étape par étape

Etape 1
Colorez à l'huile et au beurre les épaules d'agneau
Ajoutez l'ail, le thym, l'oignon et la carotte en mirepoix, laissez colorer quelques minutes

Etape 2
Déglacez avec le jus d'orange et laissez réduire à glace
Mouillez avec le Fonds Brun Lié CHEF® réalisé selon le mode d'emploi base de cuisson
Ajoutez les zestes d'agrumes, le romarin et faites cuire 2 heures à couvert dans un four à 150°C

Etape 3
Décantez et effilochez la viande, rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre timut et quelques zestes d'agrumes finement râpés

Etape 4
Formez des rouleaux en prenant soin de bien serrer à l'aide d'un film alimentaire et laissez refroidir

Etape 5
Filtrez le jus de cuisson et faites le réduire jusqu'à obtenir la consistance et le goût désirés

Etape 6
Tranchez à froid les rouleaux d'agneau, remontez les délicatement en température dans un four

Etape 7
Dressez sur les assiettes de service et saucez généreusement

Etape 8
Ce plat pourra être accompagné de quelques légumes de saison et d'une purée de pommes de terre