ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE AUX AGRUMES ET AU ROMARIN

Colorez à l'huile et au beurre les épaules d'agneau
Ajoutez l'ail, le thym, l'oignon et la carotte en mirepoix, laissez colorer quelques minutes

 

Déglacez avec le jus d'orange et laissez réduire à glace
Mouillez avec le Fonds Brun Lié CHEF® réalisé selon le mode d'emploi base de cuisson
Ajoutez les zestes d'agrumes, le romarin et faites cuire 2 heures à couvert dans un four à 150°C

 

Décantez et effilochez la viande, rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre timut et quelques zestes d'agrumes finement râpés

Formez des rouleaux en prenant soin de bien serrer à l'aide d'un film alimentaire et laissez refroidir

 

Filtrez le jus de cuisson et faites le réduire jusqu'à obtenir la consistance et le goût désirés

 

Tranchez à froid les rouleaux d'agneau, remontez les délicatement en température dans un four

 

Dressez sur les assiettes de service et saucez généreusement

Ce plat pourra être accompagné de quelques légumes de saison et d'une purée de pommes de terre